飲食店独自の冷凍食品販売は救世主となる？販売方法や必要な資格とは

飲食店オリジナルの冷凍食品の自動販売機を見かけました。

お店の味そのままに冷凍販売してあり、家に帰って温めるだけで美味しく食べることができます。

コロナ禍の今、その便利さからお店独自の冷凍食品販売は飲食店の救世主とも言われています。

そんな人たちの強い味方です。

最近は冷凍技術の進歩により、より多くの冷凍料理が可能になりました。

いちごいちえ

今はお寿司も冷凍できる技術があるんだって

飲食店の大きな魅力になり得る冷凍食品の販売方法や必要なものについて紹介していきます。

飲食店での冷凍食品の販売方法

まずは飲食店が冷凍食品を販売するときの販売方法をみていきましょう。

飲食店での冷凍食品の販売方法は下記のようなものがあります。

自動販売機での冷凍食品販売

はじめに先ほどお伝えした自動販売機での料理の販売です。

安全に料理を提供できるので、自動販売機での販売には注目が集まっています。

コロナ禍に安心の「非接触」「非対面」で販売できるのも大きなメリットです。

また、２０２１年６月に食品衛生法が改正されたため、以前は営業許可をとる必要のあった食品でも、自販機での販売が簡単にできるようになりました。

調理・加工済みの冷凍食品を売るだけの自販機でしたら、厚生労働省の「食品衛生申請システム」からオンラインで申請を行うことができます。

冷凍自販機の価格

冷凍自販機の値段は、その自販機の性能やオプションによって変わってきます。

いちごいちえ

具体的な価格はメーカーや販売会社に問い合わせてみましょう

ちなみに「ど冷えもん」（サンデン・リテールシステム株式会社）という冷凍自販機の参考価格は200万円程度です。

リースの場合、初期費用が無料で月々のリース料金のみといった冷凍自販機もあります。

ランニングコストとして電気代がかかりますが、こちらは月々約6,000～9,000円くらいです。（100ボルトの電源の場合）

参考までに飲料用自販機の電気代は月々約2,000～4,000円になります。

ちびすけ

冷凍自販機のほうが電気代は高くなるんだね

店舗での冷凍食品販売

ラーメン屋さんへ行くと、お持ち帰り用の冷凍餃子の案内を見かけることがありますよね。

冷凍料理だけを買いに来ることもできるし、食事に来た人へもアピールができます。

食べながらその様子を見て、「うちも買って帰ろうかな」とつい思ってしまうので、食べる席にも案内が置いてあるのはうまいな、と思いました。

ちびすけ

冷凍ラーメンの持ち帰りもついつい買っちゃうよね

ネットでの冷凍食品販売

インターネットでの販売も非接触・非対面で行えるので、安心して買う事の出来るサービスです。

ただ、ネット通販では気を付けないといけないことがあります。

それは、食品表示法に基づいた項目を記載しないといけないことです。表示が必須となる項目はこちらになります。

いちごいちえ

アレルギー表示や原料原産地など、一定の要件に該当する場合には記載をしないといけないので注意してください。

飲食店で冷凍食品販売する際に必要なもの

冷凍食品を販売する際に必要なものは主に２つです。

食品を冷凍するための設備

食品を冷凍するためにはそのための設備が必要です。

急速冷凍機があれば、飲食店で調理した食品をそのまま冷凍し、ご自宅に持ち帰って食事を楽しんでもらうことができます。

例えば、急速冷凍の技術があればフランス料理も冷凍が可能です。

今までは「冷凍するのは難しい」とされてきたお寿司も冷凍、解凍してもおいしく食べてもらうことができるようになりました。

ちびすけ

自宅で高級フレンチも食べられるし、お寿司も楽しめるなんて、技術の進歩ってすごい！！

冷凍を代行してもらうという手もアリ

急速冷凍機への投資が難しい、許認可のための手続きまで手が回らない、という方もいるかと思います。

そういったときは冷凍販売の代行サービスを利用することもできます。

代行サービスを利用するときの流れを見てみましょう。

発送まで行ってくれる業者の場合、お店でするのは料理をする事だけでＯＫです。

「どんな料理が冷凍販売に向いているか」などを相談することもできます。

いちごいちえ

個人経営の飲食店でも導入は可能だよ

加工・販売のための資格

冷凍食品を販売する際に必要になる資格は下記の2つです。

必要な許可や資格の取得のためには、必要な設備を揃えたり、規定の手続きや講習会の参加が求められます。

また、冷凍食品を販売するために「食品の冷凍又は冷蔵業」の営業許可も必要となります。

いちごいちえ

保健所にしっかり確認を取り、手続きを行いましょう。

飲食店営業許可は、店内で料理提供をするための許可となっています。

そのため、飲食店のキッチンで作った料理を販売するためには、その商品に応じた製造業や販売業の許認可が必要となります。

まとめ

飲食店で冷凍食品を販売する際の方法や必要なものを見てきました。

冷凍食品は外食しづらいときや、体調が悪く自宅で料理を用意することができないとき、などお客様のニーズにこたえることもできます。

何より、飲食店の売り上げアップにつながる強い味方にもなります。

いちごいちえ

コロナ禍での飲食店の取り組みとして「冷凍販売」を始めてみるのはいかがでしょうか？

コロナ禍ならではの飲食店の強みとして、ぜひ冷凍料理を検討してみてください。